Diner à la Maison
De onderdelen van de gerechten worden koud aangeleverd en zijn zo voorbereid en uitgewerkt dat u met enkele handelingen het Restaurant “De Wachter” gevoel in huis haalt.
Op deze manier kunt u thuis genieten van onze gerechten, zoals u gewend bent, gewoon aan uw eigen keukentafel!
Voor dieetwensen of vragen kunt u telefonisch of per mail contact met ons opnemen.
U kunt u bestelling ophalen tussen 15:00 uur en 19:30 uur.
Menu Du Chef
(Menu geldig vanaf 24 november tot en met zaterdag 5 december)
Vitello Tonnato
Dungesneden zacht gegaard kalfsstaartstuk met een mousse van tonijn, zwarte olijvencrème en gedroogde trostomaatjes
***
Mosterdsoep met Medaillon van zeeduivel, katenspek en dragonolie
***
Parelhoenfilet met een vulling van eendenlever & pistache, polenta, seizoensgroenten en een romige morillesaus
***
Carre van appel met krenten, geroosterde hazelnoten, mousse van Granny Smith appel en vanillesausl
Ook kunt u Noordzeetong bestellen als hoofdgerecht Menu Du Chef i.p.v. Parelhoenfilet.
Hiervoor rekenen wij een meerprijs van € 10,- p.p.
Drie gangen Menu du Chef à € 37,50 p.p.
Vitello Tonnato / Parelhoen / Dessert
Vier gangen Menu du Chef à € 45,00 p.p.
Vitello Tonnato / Mosterdsoep / Parelhoen / Dessert
Uitbreiding menu:
Vijf kazen van kaasaffineur Bourgondisch Lifestyle met garnituren € 12,50 p.p.
Vier zoete lekkernijen € 4,50 p.p.
A la carte Maison
Wij adviseren om voor maximaal twee personen a la carte gerechten te bestellen.
i.v.m. de verschillende bereidingswijzen van de gerechten.
Voorgerechten
(V) Structuren van tomaat en komkommer met avocado crème en een vinaigrette van aceto balsamico
€ 14,50
Formi´ table oester nr. 4 (geopend)
Deze oester wordt gekweekt op tafels in de Oosterschelde. Het resultaat is een zeer mooi model van de schelp met stevig vlees, zilt met zeewiersmaken. Per stuk € 3,50
Tartaar van tonijn en langoustine met in soja gemarineerde shiitake, trostomaat en pepermayonaise
€ 18,50
Terrine van gerookte zalm & sliptongfilet met een mousse van aardappel, Crème fraîche en gemarineerde komkommer
€ 16,50
Gekonfijte eendenbout, gerookte eendenborst en een crèmeux van eendenlever met appelcompote, aceto balsamico, zoetzure groenten en geplukte tuinkruiden
€ 16,50
Terrine van wild zwijn, bospaddenstoelen en aceto balsamico met wild zwijn coppa, gekarameliseerde kastanjes en een truffelvinaigrette
€ 15,50
Steak tartaar van Black Angus rund met een tosti van eendenlever, kwarteleitje, truffelmayonaise en geroosterde ui
€18,50
Soepen
(V)Velouté van witlof met geroosterde en gerookte knolselderij, bosuitjes, profiterolles en truffelroom
€ 9,50
Licht gebonden pompoensoep met sinaasappel, crème fraîche, geroosterde pompoenpitten en gegrilde Coquille st. Jacques
€ 9,50
Licht gebonden romige kreeftensoep met ravioli van kreeft, Stellendamse garnalen, bosuitjes, venkel en Pernod
€ 11,50
***
Hoofdgerechten
(V) Geroosterd en daarna gegratineerde bloemkool met Parmezaanse kaas, La Ratte aardappel, bataat crème en dragonolie
€ 20,50
In roomboter gebakken Noordzeetong (450-500 gram) met garnituren
€ 29,50
Gegratineerde hele kreeft met groenten uit het seizoen
€ 42,50
Hertenbiefstuk & hertensukade met rode wijnsaus, vossenbessen en seizoensgroenten
€ 24,50
Zuurkool op Elzasser wijze met patrijs, langzaam gegaarde buikspek, gegrilde rookworst en grove mosterd
€ 24,50
Zachte gegaard kalfswang met een stampotje van spruitjes, krokante spekjes en een saus van grove mosterd & dragon-olie
€ 24,50
Tournedos van de runderhaas met truffeljus en bearnaisesaus
€ 32,50
Dessert
Savarin van vanille en pistache, compote van appel & rozijnen, crèmeux van stoofpeer en een crumble van speculaas
€ 8,50
Dessert taartje van vanille, witte chocolade en vers fruit en rood fruitcompote
€ 8,50
Taartje van drie kleuren chocolade met een praline van geroosterde amandel, crèmeux van passievrucht en een saus van citrus
€ 8,50
(V) = Vegetarische gerechten
High tea à la Maison € 25,- p.p.
Wilt u de high tea eerder afhalen dan 15:00 uur, geef dit dan aan bij uw bestelling.
Diverse hartige sandwiches vis & vlees
Soepje & Quiche
Diversen Zoette lekkernijen
Ronnefeldt thee
