Ons Menu

 

Bites

Pata Negra dungesneden 40 gram

€16,00
  • Iberico eikel-gevoede ham 100 % Iberisch ras uit Los Pedroches / 36-48 maanden gerijpt

Irish Mór oester no. 3

Per stuk €5,50
  • Strikte selectie van een hoogwaardige kwaliteitsoesters uit Ierland. De oester heeft een prachtige dikke gladde schelp met een mooie diepe cup en is vol en romig van smaak.

 

Koude voorgerechten

Rilette van licht gerookte dorade

€23,50
  • met geroosterde langoustine
  • groene asperge
  • avocado
  • tuille van zuurdesem
  • kerrie en langoustineolie

Vitello Tonnato

€19,50
  • Gepocheerde kalfsvlees met tonijnmousse
  • zwarte olijven
  • een cremeux van tomaat
  • kappertjes & artisjok

Steak tartaar van het Black Angus rund

€24,50
  • met een tosti van eendenlever
  • aardappelkaantjes en bieslook
  • gebakken kwarteleitje
  • truffelmayonaise en een crème van geroosterde ui

Terrine van ganzenlever en lardo

€27,50
  • met muskaatdruiven
  • Sauternes-gelei en een truffelvinaigrette

Voorjaarssalade van Europese kreeft

€29,50
  • met gebakken Coquille st Jacques
  • mango
  • in vanilleolie gemarineerde trostomaat
  • inktvismayonaise en gepekelde radijs

Soepen

Krachtige ossenstaartbouillon

€13,50
  • met eendenlever
  • oesterzwammen
  • bosui en Madeira

Licht gebonden romige kreeftensoep

€13,50
  • met ravioli van kreeft
  • Stellendamse garnalen
  • venkel en Pernod

Warme voor- en tussengerechten

Anjou duif met een crème van bospeen en sinaasappel

€27,50
  • geroosterde uitjes
  • bock soy en een saus van rode port

In gistbeslag gefrituurde gamba’s

€22,50
  • met een saus van gamba’s
  • tomaat
  • chilipeper en gekonfijte appel

Hoofdgerechten

Europese-kreeft

Halve/Hele €34,50/59,50
  • Gegrilde kreeft met seizoen-groenten
  • bearnaisesaus en een jus van schaaldieren

Parelhoender

€36,50
  • Galantine van parelhoender met pistache
  • aardappel-rösti
  • seizoengroenten en een romige morillesaus

Zeeduivel

€39,50
  • Gebakken zeeduivelfilet met wilde spinazie gedroogde tomaatjes
  • vadouvan-risotto
  • witte wijnbotersaus en peterselie-olie

Rosé-kalfsvlees

€37,50
  • Zacht gegaarde kalfssukade en krokante kalfszwezerik met een stamppotje van raapsteel
  • spekjes
  • dragon-olie
  • en een saus van Moutarde de Meaux

Kabeljauw

€37,50
  • Op de huid gebakken kabeljauwhaas met gegrilde groene asperge
  • mousseline van aardappel
  • schuimige kreeftensaus en vanilleolie

Dikke friet met mosterdmayonaise

€5,50

Black Angus rund

€42,50
  • Tournedos van de runderhaas met truffeljus en bearnaisesaus

Gebakken eendenlever op briochebrood

€12,50

Regio rund

€39,50
  • Dry-aged runderentrecote (6 weken) met dukah
  • rode wijnsaus geglaceerde uitjes en lavas-olie

“Supplement” Gekookte asperges van de Brabantse Wal

€12,50
  • met een garnituur van ei
  • peterselie
  • geklaarde boter en Hollandaisesaus

Kaas

Vijf internationaal kazen

€17,50
  • Een keuze uit nationale en internationale kazen van dit seizoen samengesteld door onze kaasaffineur van “Kaasfort Amsterdam”

Nagerechten

Warm chocoladetaartje

€13,50
  • met gekonfijte kumquats
  • mousse van passievrucht en roomijs van kastanje

Gemarineerde ananas met een mousse van kokos

€13,50
  • crèmeux van passievrucht
  • pure chocolade brownie en sorbetijs van tropisch fruit

Parfait van mango met witte chocolade

€13,50
  • compote van mango & rode peper en een botersaus van passievrucht

Crème brûlée met lavendel

€13,50
  • crèmeux van honing
  • gel van bloedsinaasappel en vanille roomijs

Menu Du Chef

Menu Du Chef is een dagelijks wisselend menu met zorg samengesteld uit de mooiste ingrediënten van het seizoen die de markt op dit moment te bieden heeft.

Voor wijzigingen in het menu en kaas i.p.v. dessert berekenen wij een meerprijs.

 

Drie gangen

€50,00

Vier gangen

€60,00

Vijf gangen

€70,00

Zes gangen

€80,00
High Tea & High Wine

Tijdens de lunch is er ook de mogelijkheid om te genieten van een geheel verzorgd High Tea of High Wine Arrangement

High Wine

Vanaf€ 47,50 pp
Halve glazen wijn € 47,50 pp / Hele glazen wijn € 57,50 pp Vier glazen wijn met bijpassende gastronomische seizoen specialiteiten in menuvorm geserveerd.

High Tea

€32,50 p.p.
Vegetarisch

Ook is het mogelijk om op geheel vegetarische wijze te genieten van het Menu Du Chef.

Diëten en allergieën

Onze gerechten kunnen allergenen stoffen bevatten. Bent u allergisch of heeft u een dieet, zeg het ons. Wij zien het als een uitdaging om ook u een geweldige culinaire ervaring mee te geven.

*******

Wanneer mogen wij u verwelkomen?

Zowel met lunch als diner staan wij voor u klaar!

Reserveren